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發布時間:2021.11.27   來源:彭大順

其實在整個豆腐的生產過程當中,磨漿步驟可以說是所有步驟中最重要的環節。那么磨漿過程主要是將浸泡后的大豆打碎,因為浸泡過的蛋白質體膜會變得非常柔軟易于打碎,但是為了使大豆內部的蛋白質溶解,就必須加水將其壓碎,這樣整個步驟我們稱之為磨漿。但是在磨漿機磨漿過程中也會出現很多的問題,如下:


1、在一般情況下來說,大豆蛋白體膜會出現破裂,理論上研磨越精細,蛋白質的溶解越好,但在實際生產過程中,應將豆漿的細度控制與過濾器結合使用。并不是說研磨越精細越好,我們應該注意這一點。

磨漿機

2、如果在研磨過程中磨的太細,那么可能就會在離心分離的過程中出現問題,在大豆中的纖維很可能會通過過濾器進入豆漿,這樣就會使整個產品顏色變深,制作出的豆腐也會發板僵硬沒有彈性,但是,我們研磨也不能太過于粗糙,如果太粗糙,那么就在離心分離過程中出現堵塞濾網的情況,導致豆渣中的大豆蛋白排出過多,從而影響產品的生產效率和經濟效益。


磨漿過程以及點鹵過程可能會出現的問題
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